Što je tartuf?

Skriveno pod zemljom baš kao pravo blago.

Tartufi su razne jestive gljive koje rastu pod zemljom, uglavnom uz korijenje drveća poput hrasta, bukve, topole, vrbe i brijesta. Oblikovanog su poput gomolja i često se uspoređuju s krumpirom kada je u pitanju njihov izgled. Obično rastu od veličine trešnje do veličine jabuke, ali ponekad se nađu i znatno veći primjerci (poput poznatog Zigante Milleniuma teškog 1310 g). U kulinarskom svijetu najpopularnije su dvije osnovne sorte: crni i bijeli tartuf.

Tartufi se beru isključivo nakon što sazriju. Potragu ili tzv. lov vodi profesionalni lovac na tartufe, a tartufe pronalaze dresirani psi s istančanim njuhom. U prošlosti su to radile svinje, ali danas je to rijetkost. Naime, iako su svinje vrlo vješte u pronalaženju tartufa, sve što pronađu često same pojedu.

Tartufi se također mogu opisati kao gurmanske gljive jer im je miris oštar, intenzivan, zemljani, dajući jelu jedinstven okus. Koriste se u malim količinama koje su ipak dovoljne da svako jelo pretvore u gurmanski doživljaj.