Svježi crni tartuf - Tuber Uncinatum

Otkrijte Tuber Uncinatum

Sezona: od rujna do siječnja

Podrijetlo: Istra

Tuber Uncinatum je naj široko rasprostranjeni jestivi tartuf u Europi. Molekularno je jednak vrsti Aestivum, ali preferira sjenovita mjesta i stoga se razlikuje po okusu, mirisu i morfologiji spora. Vrijeme dozrijevanja je između rujna i siječnja.

Mesnata unutarnja masa (gleba) zrelog gomolja Tuber Uncinatum je čvrsta i tamnosmeđa, prošarana mnogim tankim bijelim linijama koje ne mijenjaju boju u kontaktu sa zrakom . Njihova koža (peridij) je tamno i manje grubo nego kožica Aestivuma. Ugodnog je okusa i mirisa te ima bolji okus od ljetnog tartufa.

Čišćenje

• Tartuf treba očistiti samo nekoliko minuta prije upotrebe, pod hladnom vodom. vodu malom četkom.
• Budući da je tartuf prilično osjetljiv, ne želite izgubiti dragocjene komadiće, stoga ga obavezno očistite. nježno.

Porcija

• Kako biste maksimalno iskoristili crni tartuf, najbolje ga je poslužiti što jednostavnije - ne kuhanog, već naribanog ili tanko narezanog. preko toplog jela, što ističe njegovu aromu.
• Idealno uz tjesteninu, rižu, jaja, jela od sirovog mesa i jela od ribe.
• Da biste najbolje cijenili okus tartufa, treba ga konzumirati. čim što je prije moguće (za nekoliko dana).

Očuvanje

• Zamotaj svaki tartuf u papiru bez uklanjanja mljevene zemlje.
• Promijeniti omatanje svaki dan.
• Trgovina u hladnjaku (+2°C/+4°C) u posudi koja se mora čuvati otvoriti kako bi tartuf mogao „disati“. Aroma koja se oslobađa tijekom zrenja obično se upija u mlijeko, maslac, sir i jaja pohranjena u blizini tartufa.

Bilješka

Svaki dan kada tartuf izvade iz zemlje, gubi na težini. Budući da je tartuf prirodni proizvod, to je sasvim normalan postupak prirodnog razvoja tartufa.