Svježi crni tartuf - Tuber Uncinatum

Otkrijte Tuber Uncinatum

Sezona: od rujna do siječnja

Podrijetlo: Istra

Tuber Uncinatum najrašireniji je jestivi tartuf u Europi. Molekularno je jednak vrsti Aestivum, no preferira sjenovita staništa, zbog čega se razlikuje po okusu, mirisu i morfologiji spora. Dozrijeva u razdoblju od rujna do siječnja.

Boja i unutarnja masa:

Meso (gleba) zrelog Tuber Uncinatum tartufa je čvrsto i tamnosmeđe boje, prošarano brojnim tankim bijelim linijama koje ne mijenjaju boju u dodiru sa zrakom. Kora (peridij) je tamna i manje hrapava od kore vrste Aestivum. Okus i miris su ugodni, a smatra se ukusnijim od ljetnog tartufa.

Čišćenje

• Tartuf čistite neposredno prije upotrebe, pod hladnom vodom i pomoću male četkice.
  

• Budući da je tartuf osjetljiv, čistite ga nježno kako ne biste izgubili njegove vrijedne dijelove.

Posluživanje

• Kako biste maksimalno uživali u crnom tartufu, najbolje ga je poslužiti što jednostavnije – ne kuhati ga, već ga naribati ili tanko narezati preko toplog jela, čime se oslobađa njegova aroma.
  
• Idealno uz tjesteninu, rižu, jaja, jela od sirovog mesa i jela od ribe.

• Za najbolji doživljaj okusa preporučuje se konzumacija u roku od nekoliko dana.

Čuvanje

• Zamotaj svaki tartuf u papiru bez uklanjanja zemlje.
• Promijeniti papir svaki dan.
• Čuvajte u hladnjaku na temperaturi od +2 °C do +4 °C, u posudi koja treba ostati otvorena kako bi tartuf mogao „disati“. Aroma koja se oslobađa tijekom sazrijevanja lako se upija u mlijeko, maslac, sir i jaja koja se nalaze u blizini tartufa.

Napomena