Svježi bijeli tartuf-Tuber Magnatum Pico

Tuber Magnatum Pico

Sezona: od listopada do siječnja

Porijeklo: Istra

Istarski bijeli tartuf Tuber Magnatum Pico jedan je od najpoznatijih u svijet, a gurmane i kulinarske znalce sve više privlači ovaj nevjerojatni tartuf.

To je najekskluzivniji jestivi tartuf na svijetu. Magnatum Pico se veže za korijenje topole, vrbe, lijeske, hrasta i lijeske, a vrijeme berbe je vrlo kratko - od listopada do prosinca.

Njegova koža (peridium) je glatka i oker žute ili maslinasto žute boje, a ponekad može otkriti rustikalnije ispucalo područje ili svijetlocrvene mrlje. Gleba (mesnata unutarnja masa) je čvrste i sapunaste strukture , u početku bjelkasta, a zatim blijedožuta, oker smeđa, crvenkastosmeđa, prošarana mnogim tankim bijelim linijama.

Intenzivnog mirisa i snažnog, ali ugodnog okusa.

Čišćenje

• Tartuf treba očistiti samo nekoliko minuta prije upotrebe, pod hladnom vodom malom četkom.
• Budući da je tartuf prilično osjetljiv, ne želite izgubiti dragocjene komadiće, stoga ga pažljivo očistite .

Porcija

• Kako biste maksimalno iskoristili bijeli tartuf, najbolje ga je poslužiti što jednostavnije - ne kuhanog, već naribanog ili tanko narezanog na toplom jelu, što će istaknuti njegovu aromu.
• Idealno uz tjesteninu, rižu, jaja, jela od sirovog mesa i jela od ribe.
• Da biste u potpunosti uživali u okusu tartufa, treba ga konzumirati što je prije moguće (za nekoliko dana).

Očuvanje

• Zamotajte svaki tartuf u papir bez uklanjanja mljevene zemlje.
• Mijenjajte omot svaki dan.
• Čuvati u hladnjaku (+2°C/+4°C) u posudi koja mora biti otvorena kako bi tartuf mogao "disati". Aroma koja se oslobađa tijekom zrenja obično se upija u mlijeko, maslac, sir i jaja pohranjena u blizini tartufa.

Bilješka

Svaki dan kada tartuf izvade iz zemlje, gubi na težini. Budući da je tartuf prirodni proizvod, to je sasvim normalan postupak prirodnog razvoja tartufa.