Svježi bijeli tartuf-Tuber Magnatum Pico

Tuber Magnatum Pico

Sezona: od listopada do siječnja

Podrijetlo: Istra

Istarski bijeli tartuf Tuber Magnatum Pico jedan je od najcjenjenijih na svijetu, a gurmani i kulinarski znalci sve su više privučeni ovom iznimnom delicijom.

Riječ je o najekskluzivnijem jestivom tartufu na svijetu. Magnatum Pico raste u simbiozi s korijenjem topole, vrbe, lijeske, hrasta i drugih listopadnih stabala, a razdoblje njegova branja vrlo je kratko – od listopada do prosinca.

Njegova koža (peridij) glatka je, oker žute do maslinasto žute boje, a ponekad može imati i rustikalna ispucala područja ili svjetlocrvene nijanse. Meso (gleba) je čvrsto i sapunaste strukture, u početku bjelkasto, zatim blijedožuto, oker-smeđe do crvenkasto-smeđe, prošarano brojnim tankim bijelim žilicama.

Intenzivnog je mirisa te snažnog, ali ugodnog okusa.

Čišćenje

• Tartuf treba očistiti samo nekoliko minuta prije upotrebe, pod hladnom vodom uz pomoć male četke.
• Budući da je tartuf vrlo osjetljiv, potrebno ga je čistiti nježno kako se ne bi izgubili vrijedni dijelovi. 

Posliživanje

• Kako biste maksimalno iskoristili bijeli tartuf, najbolje ga je poslužiti što jednostavnije - ne kuhanog, već naribanog ili tanko narezanog na toplom jelu, što će istaknuti njegovu aromu.
• Idealno uz tjesteninu, rižu, jaja, jela od sirovog mesa i jela od ribe.
• Da biste u potpunosti uživali u okusu tartufa, treba ga konzumirati što je prije moguće (za nekoliko dana).

Čuvanje

• Zamotajte svaki tartuf u papir bez uklanjanja zemlje.
• Mijenjajte papir svaki dan.
• Čuvati u hladnjaku (+2°C/+4°C) u posudi koja mora biti otvorena kako bi tartuf mogao "disati". Aroma koja se oslobađa tijekom sazrijevanja lako se upija u mlijeko, maslac, sir i jaja koja se nalaze u blizini tartufa.

Napomena

Svaki dan kada tartuf izvade iz zemlje, gubi na težini. Budući da je tartuf prirodni proizvod, to je sasvim normalan postupak prirodnog razvoja tartufa.