Svježi crni tartuf - Tuber Melanosporum

Provjerite recept

Otkrijte Tuber Melanosporum

* Cijena ovisi o dostupnosti dnevne žetve.

Sezona: od studenog do ožujka

Porijeklo: Istra

Tuber Melanosporum je znanstveni naziv za crne tartufe, poznat i najprestižnija vrsta crnog tartufa.

Melanosporum ima okruglast oblik, s tamnosmeđom do crnom korom te crvenkasto-crnim mesom prošaranim svijetlim, tankim i razgranatim žilicama. Smatra se najvrjednijim među različitim vrstama crnog tartufa i ima izuzetan okus koji se još bolje razvija nakon termičke obrade.

Obogaćuje okus ribe, mesa, tjestenine i juha, a zagrijavanjem oslobađa još intenzivniju aromu.

Čišćenje

• Tartuf čistite neposredno prije upotrebe, pod hladnom vodom i pomoću male četkice.
  

• Budući da je tartuf osjetljiv, čistite ga nježno kako ne biste izgubili njegove vrijedne dijelove.

Posluživanje

• Za najbolji doživljaj okusa preporučuje se konzumacija nakon lagane termičke obrade, kada se aroma najviše razvija.
• Idealan je uz tjesteninu, rižu, jaja, meso, ribu i juhe, a odličan je i kao glavni sastojak umaka.
  

• Za puni doživljaj, tartuf je najbolje konzumirati što je prije moguće (unutar nekoliko dana).

Čuvanje

• Zamotajte svaki tartuf u papir bez uklanjanja zemlje.
• Mijenjajte papir svaki dan.
• Čuvati u hladnjaku (+2°C/+4°C) u posudi koja mora biti otvorena kako bi tartuf mogao "disati". Aroma koja se oslobađa tijekom zrenja obično se upija u mlijeko, maslac, sir i jaja pohranjena u blizini tartufa.

Napomena

Svaki dan nakon vađenja iz zemlje tartuf gubi dio svoje težine. Budući da je riječ o prirodnom proizvodu, to je potpuno normalan proces.

Nakon selekcije, tartufi se pakiraju i transportiraju u posebnim rashladnim spremnicima.