Svježi crni tartuf - Tuber Melanosporum

Provjerite recept

Otkrijte Tuber Melanosporum

* Cijena ovisi o dostupnosti dnevne žetve.

Sezona: od studenog do ožujka

Porijeklo: Istra

Tuber Melanosporum je znanstveni naziv za crne tartufe, poznate i kao najprestižnije crne tartufe.

Melanosporum ima okruglast oblik sa smeđe-crnom korom i crvenkasto-crnim mesom, izbrazdanim svijetlim i tankim žilama, vrlo razgranatim. Smatra se najvrjednijim od različitih varijanti crnog tartufa i ima izvrstan okus koji se jasnije očituje nakon kuhanja.

Poboljšava okus ribe, mesa, jela od tjestenine i juha, pružajući intenzivniju aromu dok se zagrijava.

Čišćenje

• Tartuf treba očistiti samo nekoliko minuta prije upotrebe, pod hladnom vodom malom četkom.
• Budući da je tartuf prilično osjetljiv, ne želite izgubiti dragocjene komadiće, stoga ga obavezno očistite.

Porcija

• Kako biste iz njih izvukli maksimum, najbolje ih je poslužiti kuhane jer će im se okus jasnije očitovati nakon kuhanja.
• Idealno uz tjesteninu, rižu, jaja, jela od mesa, riblja jela i juhe. Odlično kao glavni sastojak umaka.
• Da biste u potpunosti uživali u okusu tartufa, treba ga konzumirati što je prije moguće (za nekoliko dana).

Očuvanje

• Zamotajte svaki tartuf u papir bez uklanjanja mljevene zemlje.
• Mijenjajte omot svaki dan.
• Čuvati u hladnjaku (+2°C/+4°C) u posudi koja mora biti otvorena kako bi tartuf mogao "disati". Aroma koja se oslobađa tijekom zrenja obično se upija u mlijeko, maslac, sir i jaja pohranjena u blizini tartufa.

Bilješka

Svaki dan kada tartuf izvade iz zemlje, gubi na težini. Budući da je tartuf prirodni proizvod, to je sasvim normalan postupak prirodnog razvoja tartufa.

Nakon odabira, tartuf se slaže i transportira u posebnim hladnim posudama.