Tartufi u Istri
Smještena u srcu Istre, Motovunska šuma poznata je kao jedna od najbogatijih regija za tartufe na svijetu, nudeći jedinstveno gastronomsko iskustvo. Sezona lova na tartufe ovdje vrhunac traje od rujna do siječnja, privlačeći kulinarske entuzijaste diljem svijeta. Raznolika ponuda tartufa učvrstila je reputaciju Istre kao vrhunskog odredišta za ljubitelje tartufa.
Gomolj borhii
- Sezona: od siječnja do travnja
- Porijeklo: Istra
- Tuber borchii je jestivi tartuf izvrsnih kulinarskih svojstava , obično nazvan bianchetto. Poznat je i kao "rođak" bijelog tartufa Magnatum Pico. Aroma Bianchetta je na početku lagana, a kasnije prelazi u note češnjaka. Okus je pomalo pikantan s notama gljiva.
- Borchii ima glatku i bistru koru, nijanse premaza kreću se od svijetlo oker do tamno narančaste. Koristi se za začinjanje tradicionalnih recepata i jelovnika, izvrstan je za predjela od mesa i ribe.
Tuber Aestivum
- Otkrijte nježan okus i aromu svježeg ljetnog tartufa - Tuber Aestivum.
- Sezona: od svibnja do listopada
- Porijeklo: Istra
- Tuber Aestivum, također poznat kao ljetni tartuf, povezuje se s korijenjem nekoliko stabala: hrasta, bukve, topole, lijeske, bora i lipe. Izvana je taman i s izraženom piramidalnom korom, a glavna razlika od Tuber Melanosporum leži u unutrašnjosti, koja je krem boje s nijansama lješnjaka. Manje je mirisan i aromatičan od zimskog tartufa, s nježnijom aromom. Ljetni tartuf je izniman gurmanski proizvod i pristupačniji od Tuber Melanosporum. Ima blaži okus i nudi širok raspon kulinarskih mogućnosti. Savršen je dodatak jelima od mesa, ribe i tjestenine, kao i sezonskim proizvodima i salatama.
Tuber Uncinatum
- Otkrijte Tuber Uncinatum
- Sezona: od rujna do siječnja
- Porijeklo: Istra
Tuber Uncinatum je najrašireniji jestivi tartuf u Europi.
Molekularno je jednak vrsti Aestivum, ali preferira sjenovita mjesta te se stoga razlikuje po okusu, mirisu i morfologiji spora. Vrijeme dozrijevanja je između rujna i siječnja. - Boja i unutarnja masa:
Mesnata unutarnja masa (gleba) zrelog gomolja (Tuber Uncinatum) je čvrsta i tamnosmeđa, prošarana mnogim tankim bijelim linijama koje ne mijenjaju boju u kontaktu sa zrakom. Njihova kožica (peridium) je tamna i manje hrapava od kožice vrste Aestivum. Ugodnog je okusa i mirisa te ima bolji okus od ljetnog tartufa.
Tuber Magnatum Pico
- Otkrijte kralja svih tartufa!
- Sezona: od listopada do prosinca
- Porijeklo: Istra
- Istarski bijeli tartuf Tuber Magnatum Pico jedan je od najpoznatijih na svijetu, a gurmane i kulinarske znalce sve više privlači ovaj nevjerojatni tartuf. To je najekskluzivniji jestivi tartuf na svijetu. Magnatum Pico veže se za korijenje topole, vrbe, lijeske, hrasta i lijeske, a vrijeme berbe je vrlo kratko - od listopada do prosinca. Njegova kožica (peridij) je glatka i oker žute ili maslinasto žute boje, a ponekad može otkriti rustikalnije ispucalo područje ili svijetlocrvene mrlje. Gleba (mesnata unutarnja masa) je čvrste i sapunaste strukture, u početku bjelkasta, a zatim blijedo žuta, oker smeđa, crvenkasto smeđa, prošarana mnogim tankim bijelim linijama.
- Intenzivnog mirisa i snažnog, ali ugodnog okusa.
Gomolj Melanosporum
- Otkrijte Tuber Melanosporum
- *Cijena ovisi o dostupnosti dnevne žetve.
- Sezona: od studenog do ožujka
- Porijeklo: Istra
- Tuber Melanosporum je znanstveni naziv za crne tartufe, poznate i kao najprestižnije crne tartufe.
- Melanosporum ima okruglast oblik sa smeđe-crnom korom i crvenkasto-crnim mesom, izbrazdanim svijetlim i tankim žilama, vrlo razgranatim. Smatra se najvrjednijim od različitih varijanti crnog tartufa i ima izvrstan okus koji se jasnije očituje nakon kuhanja. Profinjava okus ribe, mesa, jela od tjestenine i juha, pružajući intenzivniju aromu dok se zagrijava.